Descubre las técnicas ancestrales que hacen única nuestra paella, desde la selección del arroz bomba hasta el punto exacto de cocción.
La Tradición de la Paella Valenciana
La paella valenciana es mucho más que un plato; es una tradición que se ha transmitido de generación en generación. En La Nova Cuina, mantenemos viva esta tradición utilizando técnicas ancestrales que han sido perfeccionadas durante siglos.
El Arroz Bomba: El Corazón de la Paella
El arroz bomba D.O. de Pego es fundamental para conseguir la textura perfecta. Este arroz tiene la capacidad única de absorber el caldo sin romperse, manteniendo su forma y liberando el almidón necesario para crear la textura cremosa característica de la paella.
El Sofrito: La Base del Sabor
El sofrito es el primer paso crucial. En nuestra cocina, utilizamos tomate rallado, ajo y pimentón dulce de la Vera, todo cocinado a fuego lento hasta que los sabores se concentran y el aceite se tiñe de rojo.
El Caldo: El Alma del Plato
Nuestro caldo se prepara con huesos de pollo, verduras frescas y azafrán de la Mancha. La proporción exacta de caldo por arroz es fundamental: 2,5 partes de caldo por 1 parte de arroz.
El Punto de Cocción
El momento más crítico es el punto de cocción. La paella debe cocinarse a fuego medio-alto durante los primeros 8-10 minutos, luego reducir el fuego y dejar reposar 5 minutos para que se forme el socarrat.
Nuestros Secretos
- Nunca remover el arroz una vez añadido
- Mantener el fuego uniforme
- Usar leña de naranjo para un sabor único
- Respetar los tiempos de reposo
En La Nova Cuina, cada paella es una obra de arte que respeta la tradición mientras incorpora la pasión y el amor por la cocina mediterránea.
